Tortilla Española – spansk omelett

Gissa vad Lejonet gjorde idag klockan 06:50… Stekte spansk omelett!

Hade kommit hem från den blöta promenaden med den ännu blötare vovven när jag kom på att jag inte hade något till lunch idag. Efter lite snabbt tankearbete kom jag på att det fanns två kokta potatisar från gårdagen i kylskåpet…hmm…jag kan ju göra en snabb fusk-spansk omelett! Potatis, två ägg, och 17 minuter senare satt jag i bilen på väg till jobbet.

Spansk omelett är en av de viktigaste maträtterna i Spanien. Riktig husmanskost. Ungefär vad köttbullar är för svenskarna. Finns inte en spanjor som inte sagt ”mammas omelett är den bästa!”. Keith Floyd, i sin bok om Spanien, hyllar också den spanska omeletten. Enligt honom är det en ganska enkel maträtt, men den kräver respekt. Ett par små knep behövs för att lyckas; gör man inte dem, blir det inte bra!

Vad behöver man? jo, en liten stekpanna, helst teflon,  och en tallrik som kan täcka denna (förklaring följer). Ägg, cirka två per person (förklaring till ”cirka” kommer sedan). en medelstor potatis per person, och en medelstor lök till 4 personer. En klyfta vitlök. Svart peppar. Oliv olja, helst från Andalusien i Spanien… just kidding! Den får vara italiensk eller grekisk…

Skala potatisen, skär i små bitar (detta är inte nouvelle cuisine, så det behöver inte bli elegant). Gör samma med löken. Fräs dessa tillsammans i olja, i medelstark värme. Bättre lite för mycket olja, än för lite. Man kan alltid lägga till om det behövs. Obs! Detta är den ena hemligheten! Steker du för snabbt, eller med för lite olja, blir potatisen bränd på ytan, men rå inuti. Potatisen behöver inte vara krispig, den ska vara mjuk! ( fusk tips: använd gårdagens kokta potatis eller om du inte har det, kok potatisen halvägs, det går snabbare. Att steka potatisen kan ta lång tid). Lägg in vitlöken, pressad eller hackad. Smaksätt med lite peppar och salt.

Ta en skål och vispa upp tre ägg. I en liten-medelstor stekpanna kan det räcka med två ägg, men det är bättre att ha tre, ifall det inte räcker. Därav ordet ”cirka” ovanför. Sätt lite olja i stekpannan. Stek i medel-hög temperatur.

Häll i potatis och löken så det motsvarar en potatis ungefär. Platta till det. Häll över äggen så stekpannan blir täckt (potatisen behöver inte vara täckt). Efter ett tag (detta beror på stekpanna och värme) blir omeletten brun under och äggen på ytan börjar stelna. Nu kommer knep nr 2! Sätt tallriken på stekpannan och vänd upp och ner! Omeletten hamnar då på tallriken med bruna sidan ovan. (Obs! om äggen är för lösa får du allt på golvet!) Sedan låter du omeletten glida tillbaka till stekpannan så den blir även färdig på andra sidan…

Serveras gärna med mexikansk Salsa.

Låter det knepigt? Första gången ja, när du gjort det några gånger går det snabbt! Omeletten kan ätas kall och passar således till barnens matkorg när de ska ut på utflykt!